Хлебные опусы

[simply_mom1966]

Итак первый блин комом...
Ну, не совсем чтобы комом, есть - то можно...но подозреваю что могло бы быть лучше...

Идея покупки машины родилась от желания печь самой глютен-фри хлеб.
Потому что он стоит очень дорого. И его надо замораживать, потому что в нем очень много влаги, или держать в холодильнике. Кроме того хочется в хлеб добавлять всякие полезные семечки, зернышки, сухо- фрукты и прочее ( еще пока не знаю что).
Книгу я купила месяца полтора назад с рецептами глютен- фри хлебов. Но успела прочитать только рецепт смеси муки и купила компоненты : brown rice flour, tapioca flour , potato starch.
Но после у меня не было времени читать полные рецепты....то есть что еще надо добавить чтоб это был хлеб..
Поэтому вчера, притащив вот такую машину на кухню,

Я обнаружила что глютен- фри рецепт требует еще компонента xanthan gym ,о котором я не имею представления, но догадываюсь, что именно он заменяет действие глютена из пшеничной муки.

Взяв с собой книгу, и рецепты из руководства к машине, я поехала в ближайший супермаркет в поисках компонентов. Я догадывалась что ГАМ этот я в обычном магазине не найду.
Поэтому я стала пытаться комбинировать все рецепты, пытаясь понять что зачем ...

Отступление: каждый раз , начиная что - то готовить я даю себе слово четко следовать рецепту. Но это не мой вариант.

Вчера я купила наши привычные дрожжи в нашем "русском" магазине. Но все рецепты призывали использовать сухие быстро всходящие.
Долго сомневаясь , перекладывая из корзинки на полку и обратно, я все таки решила "следовать рецепту" и попробовать гранулированые дрожжи.

Было решено использовать рецепт из руководства, но заменить муку, смесью глютен- фри из книги :-)))
Но у меня было сомнение... Да, про ГАМ.., почитав еще рецепты, я нашла упоминание о яйцах, ... И добавили одно яйцо и один белок... Хуже же не будет?!
Белой муки пришлось добавит сначала пол- стакана... Потому что рисовой муки в пакетике было недостаточно.

Строго следуя инструкции все компоненты были всыпаны в миску машины...
Долго мучалась пытаясь понять начала она работать или нет?(15 минут просто запрограммирована задержка ???)
Наконец, машина начала замешивать ..,
Мне показалось что тесто очень густое (в книге было упомянуто что их рецепты могут быть густоваты для машины)
Я подлила пол- стакана воды...
Мне показалось, что стало слишком жидко... И я добавили две ложки белой пшеничной муки( о! Ужас! Еще глютен!)
Вроде консистенция стала правильной....

Потом я ушла... Краски, маски, шавасана....

Спустившись через два часа обнаружила что машина уже выпекает ...
В инструкции было написано не открывать крышку ... Что я сделала? Догадались ..
Результат не заставил ждать - хлеб "обвалился"...

Вкус:
чувствуется вкус дрожжей
Нет воздушности (но я такое видела в покупных глютен- фри)
Очень рассыпчатый- крошащийся( тоже наблюдалось)
Очень питательный( один кусок наполняет)
Очень тяжелый( должен быть 1 кг, но весит все 2)
Было предложено в первый раз выставить на мин "румяность"- получился бледноватый.

Выводы:
сначала попробовать рецепты строго !!! из руководства.
Потом найти ГАМ.
Прочитать ВСЮ книгу в части компонентов, чтоб понимать возможность замены...
Начать экспирименты

Принимаю рекомендации, советы, замечания, рецепты.
Заказы пока не принимаю:-)))

Posted via LiveJournal app for iPhone.

Comments

[leprechaun.livejournal.com]

у меня была такая же. продал на крейгслисте.

[simply-mom1966.livejournal.com]

То есть вы gave up?:-(
Пользовались рецептами из руководства?
Что именно так и не устроило?

[leprechaun.livejournal.com]

Не вы, а я. Руки не доходили. Думал, что буду Оле печь бездрожжевой хлеб, с той же целью экономии. Оказалось, что их рецепты не подошли, а выискивать у меня попросту времени не было. Несколько раз сделал чего-то, а потом машинка стояла почти год в шкафчике.

[e0stre.livejournal.com]

а вообще безглютеновый хлеб может быть вкусным? То есть - вкусным, как нормальный, правильный?

[simply-mom1966.livejournal.com]

Я нашла один ОЧЕНЬ вкусный: воздушный- воздушный...
Но его приходится в тостере греть , из- за влажности, и он ужаривается в не очень большие кусочки (что может быть и неплохо:-)
А стоит он дорого, привозят их всего несколько батонов в Амброзию.
И если него нет, то у меня нет хлеба...
А еще я люблю идею Пита Брейк со всякими добавками, так что я буду экспериментировать пока ...

[e0stre.livejournal.com]

у меня уже давно хлеба нет..
Утром - фин крисп и все.
А как вкусно - взять багет свежий, в блюдце налить выдержанного бальзамического уксуса, разбавить хорошим оливковым маслом и туда этот багет макать..

[simply-mom1966.livejournal.com]

Мне нужны сложные углеводы в диете, а то у меня не будет сил с утра до вечера бегать :-)))

[kavr.livejournal.com]

Я постою тут, понаблюдаю за комментами.
Почему-то ни один из моих знакомых, кто заимел эту машину, не делал это хлеб больше, чем несколько раз. Даже те, у кого нет твоих заморочек по поводу глютена.

[simply-mom1966.livejournal.com]

Я так тоже поняла...
Но проблемы в рецепте больше чем в машине, мне кажется...
Я сегодня нашла очень похожий по ингредиентам рецепт, который в итоге получился у меня. Но! Там был ГАМ.., Он и есть свящующее... То что хлеб рассыпается, является моей самой большой проблемой.

В пятницу я собираюсь спечь халу...
Ну и надеюсь что iva_no_va поделится своим рецептом...

Сегодня в книге вычитала, что лучше иметь машину где все ступени полграммируемые... А еще что нельзя брать обычный рецпепт и заменять на глютен-фри муку :-)))))

[kavr.livejournal.com]

Ну, надеюсь, что следующие хлебА у тебя будут все лучше и лучше! ;)

[nilulin.livejournal.com]

Во-во,почему-то все пользуются не больше нескольких раз. По разным причинам. Кому-то удается обратно сдать.
Я же через несколько лет отнесла в Goodwiil.

[simply-mom1966.livejournal.com]

А ты почему?

Мнетак осень понравилась идея.., у меня посему компоненты полтора месяца лежали ? Нет времени готовить..,
ведь самой все замешать , это время... Смотреть как поднимется... Следить за духовкой... Потом сколько мыть !!!
А тут одна форма , а я вообще два часа на этаже не присутствовала..,

вот только с рецептами пока напряженно :-)

[nilulin.livejournal.com]

Ну и хорошо, если процесс выпечки пойдет.
Мало ли у кого не получалось:)

[kavr.livejournal.com]

Вот и я пытаюсь понять почему. Идея, вроде, хорошая, а вот поди ж ты.

[consulting-top (from livejournal.com)]

ну-ну)

[virga-vi.livejournal.com]

про безглютеновый хлеб ничего сказать не могу, но в остальных рецептах следование инструкции - принципиально! я пока пекла хлеб только по рецептам от хлебопечки, но кто печет по "посторонним" рецептам говорят, что важна точность до грамма, потому электронные весы советуют покупать сразу же с печкой :)

[simply-mom1966.livejournal.com]

Точность до грамма - это не про меня...
Я должна иметь свободу творчества:-)))

ну а как хлеб? Нравится?

[virga-vi.livejournal.com]

да, нравится
сначала уходила буханка за 2 дня :) сейчас уже на 3 дня хватает :)

[simply-mom1966.livejournal.com]

А дрожжи какие используешь?
И вообще можно самый базисный рецепт посмотреть ?

[virga-vi.livejournal.com]

дрожжи сухие
самый простой рецепт из инструкции к хлебопечке (для буханки 0,6 кг):
дрожжи - 1 ч.л.
пшеничная мука - 400 г.
соль - 1 ч.л.
сахар 1 ст.л.
масло растительное - 1 ст.л.
вода 260 мл.

[simply-mom1966.livejournal.com]

Во!
А у меня было написано 3 ч.л.
А пакетики были по 2.
Я высыпала 2... Пакетика...
Поэтому и вкус был... Даже из расчета что муки было больше..

Никаких разрыхлителей, соды, уксуса?

[virga-vi.livejournal.com]

нет, в стандартных рецептах ничего такого нету
есть хлеб на квасе, на молоке, на солоде и т.д.
посмотри, в твоей инструкции должны тоже быть рецепты. только им надо следовать точно - дозировка и порядок засыпания ингридиентов важен :) от себя можно добавлять всякие семечки-зернышки-сухофрукты

да, печка может в начале цикла "молчать", потому что некоторые смеси она греет до нужной темперетуры и только потом начинает замешивать.

[kalitanya.livejournal.com]

ну ты как бы сама всё сказала - СЛЕДУЙ ИНСТРУКЦИЯМ! :)
успехов!

[mermaid-e.livejournal.com]

У меня есть знакомая девочка, она уже 2 года печет хлеб, магазинный не покупают. Я пробовала ее хлеб - мне очень понравился. Она очень довольна, бросать не собирается. Правда она печет с глютеном.
Я тоже хочу купить такую машинку, но сначала надо выяснить если я смогу печь без дрожжей. Галя, ты случайно не знаешь?

[simply-mom1966.livejournal.com]

В первом комменте говорили что пробовали, но не получилось...
Но я знаю что в магазине есть хлеб без дрожжей..,
надо гуглить : рецепт без дрожжей доя машины..,

[mermaid-e.livejournal.com]

да, займусь этим летом

[karlson-72.livejournal.com]

Могу посоветовать прочитать вот это: http://crucide.livejournal.com/ здесь есть вся информация о хлебе и технологиях выпечки.